GO GO GO ........

Essence

Ciao to you all, how was your Easter? mine was fantastic .Guess what was my chocolate egg … a wonderful surprise … Nick back from Libya.

The strange thing is that the two goats were very happy about the event too. In fact the first morning Nick was back  they were both under our bedroom window, they had escaped from their pen and had come to say hello to Nick  … .. unfortunately without  bringing the cappuccino! Not a good start … .. we had to run into the field to catch the two runaways at 7.00am!!!!!!!

However, we were not too upset … … infect from that first morning we just started to celebrate his return. Thermal Spa  in the day time and Spumante wine and good food in the evening. Then after three days of private partying, we continued to celebrate with friends and family until Monday evening! They all came to our house to celebrate. It was a very happy time. …. after two months of peace and quiet in the house everything was GO GO GO  … .. oven, pans, BBQ, everything in action … .. and the wine flowed ,we loved it!

But now thank God, calm has returned in our house in the middle of nowhere. Nick has repaired the hole in the fence the cheeky goats used to escape and my blessed dishwasher , after much hard work , has found its normal rhythm.

So now  with  great pleasure I’d like to share my new Welcome Finger Food with you, but I`d  better  warn you straight away that this is a special finger food just for special occasions. Unfortunately  it’s not a dish that can be prepared in few minutes as it`s a  combination of 5 different flavors all in one bite. I have  given a name to my yummy creation:  ESSENCE

So here we go………yes, I’m back!

 Here few pics of my tulips:

And now the recipe…

Ingredients for 17 finger food spoon.

1)      risotto with Squid Ink:

1 cup Rice  Vialone Nano

1 / 2 shallot

Evo oil

1 cup fish stock

juice of 1 / 2 lemon

Here’s how: peel the scallion and chop it finely. Heat 1 tbsp olive oil in a medium pot, add the scallion, and let it cook until soft for one or 2 minutes. Add the rice, and allow it to toast, stirring, for one or 2 minutes. Pour the wine, raise the heat, and let the wine evaporate. Keep your stock warm, ladle one cup into the rice, and stir. Add the squid’s ink and lemon juice, stir well, and keep on adding a little stock at a time, stirring continuously until the rice is tenderly cooked, this should take about 15 minutes. Finally, take the risotto off the heat, add another tablespoon olive oil, and stir well until you get a rather creamy consistency.Allow to cool.

2)      jelly parsley:

60 grams of finely chopped parsley

100 ml warm water

3 sheets of gelatin

Here’s how: After soaking the gelatin in the warm water add the parsley and blend in a mixer, filter it, and then solidify into a plastic container 22 x 22 cm (more or less)

3)      cod fish Baccala in the Venetian way:

350 grams of Baccala / cod

1 / 2 diced peeled potato

1 bay leaf

1 sprig of thyme

1 teaspoon peppercorns

1 / 2 clove garlic, finely chopped

1 / 2 cup milk

Abundant Evo oil

salt.

Here’s how: Boil the codfish for 7 minutes with bay leaves, thyme, pepper and diced potatoes. Remove the skin and bones from the fish ,the herbs, and set aside filtered fish  with the potatoes . In pan heat Evo oil and garlic, add the fish, potatoes and part of the milk. During cooking using a fork create a paste. Add the remaining milk and continue cooking until fully absorbed. Add salt if necessary. Allow to cool.

4)      green tomato jam :

150 grams of green tomatoes skins and pith (skin only, no juice, no seeds), finely chopped

40 grams of sugar

1 / 2 lemon juice

Here’s how: cook the tomatoes skins over low heat with sugar and lemon. Cook for15 minutes or until you have a thick jam. Allow to cool.

5)      1 teaspoon toasted and chopped hazelnuts.

Compose the finger food using a circular mould 4 cm diameter.

starting with the rice, add the parsley, fish, tomato jam in layers and top with hazelnuts! 

QUESTA RICETTA PARTECIPA AL CONTEST DI :

Ingredienti per 17 cucchiaio di finger food. Nome del finger: Essenza

1) risotto al nero di seppia:
1 tazza di riso Vialone Nano
1/2 scalogno tritato finemente

Olio Extra vergine
1 tazza di brodo di pesce (fatta in casa)
succo di 1/2 limone
Procedimento: sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola, aggiungete lo scalogno, e far cuocere a fuoco lento per uno o 2 minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando, per uno o 2 minuti. Versare il vino, alzare la fiamma , lasciare evaporare . Unire il brodo caldo poco alla volta e mescolare. Unire il nero di seppia ed il e succo di limone, mescolare bene, e continuare ad aggiungere un po ‘di brodo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è cotto teneramente, questo dovrebbe prendere circa 15 minuti. Infine, spegnere il fuoco di cottura, aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva e mescolate bene fino ad ottenere una crema consistenza cremosa. Lasciare raffreddare.

2) gelatina di prezzemolo:
60 grammi di prezzemolo tritato
100 ml di acqua calda
3 fogli di gelatina
Procedimento: Ammollare la gelatina e una volta strizzata unirla ai 100ml di acqua. Amalgamare e Lasciare raffreddare un po’. Aggiungete il prezzemolo frullate e filtrate al cinesino. Lasciare solidificare in un contenitore di plastica 22 x 22 cm (più o meno) per un ora.

3) Baccalà:
350 grammi di baccalà
1/2 patata sbucciata e tagliata a dadini
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 cucchiaino di pepe
1/2 spicchio di aglio, tritato finemente
1/2 tazza di latte
Abbondante olio Evo

sale(dipende dal Baccalà)

Procedimento: Far bollire il baccalà per 7 minuti con un mazzetto di alloro e timo, il pepe e le patate a dadini. Scolare. Spellare e privare delle lische il baccalà. Mettere da parte con le patate. Fare un soffritto di aglio ed olio aggiungere il pesce, le patate e parte del latte. Durante la cottura pestare con una forchetta. Aggiungere il latte restante e continuate la cottura fino a completo assorbimento. Aggiustare di sale se necessario. Lasciare raffreddare.

4) marmellata di pomodoro verde:
150 grammi di pomodori verdi spelati privati del succo e dei semi e  finemente tritati
40 grammi di zucchero
1/2 di succo di limone
Procedimento: cuocere i pomodori a fuoco basso con  zucchero e limone. Cuocere per 15 minuti o fino ad ottenere una marmellata densa. Lasciare raffreddare.

5) 1 cucchiaino di nocciole tostate e tritate.

Comporre il finger food con una circolare stampo del diametro di 4 cm.
partire con il riso, sovrapporrete in sequenza : la gelatina di prezzemolo, il baccalà, la confettura di pomodori e finire con una spruzzata di nocciole!